1、将玉米面用过筛,筛上的粗粒和糠皮,可作为制糟食的赋形剂,筛下的细粉加细玉米面3份、白面1份(3:1),放在容器里拌匀,用沸水边冲烫边搅拌,使其成为大小均匀的「珍珠」状,趁热放在锅内蒸5分种(水烧开后计时),出锅晾凉至不烫手,用力揉搓。或出锅倒入盛器中,用擀面杖头趁热捣均匀。再加鸡骨发酵后的臭水。
2、鸡骨发酵水的制法:将鸡骨放在盛器中,用开水冲烫,凉透后装入清洁瓶内,密封放在日光下曝晒,几天就会产生臭味,可常年保存,随用随取。
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