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起提鲜效果的是什么物质 白糖提鲜原理是什么

1、白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应,即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应,最终生成类黑精或拟黑素,从而起到提鲜效果。

2、美拉德反应中,白糖除了会与食物反应产生类黑精外,还会产生种类丰富的过渡态分子,该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物,能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽。

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