如何制作盖籺 公馆盖籺做法

1、选用精细上好大米，提前一晚用水浸泡好、泡软，然后磨成很细的米粉

2、用大蒸笼或者是大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会儿再打开，再淋上一层，盖着再炊，如此循环反复几次，直到簸箕里盛满，然后就基本做好了。说到这，不得不说明一下，公馆盖籺呢，层数一般有5层，每层不超过5mm，不过，想吃得满足一点的话，也可以做7层（自己加层，开心就好）。

3、接下来就是盖籺的陷，馅料一般有：有猪肉、虾米、沙虫、木耳、芹菜、竹笋等，然后把这些馅料炒熟。说到这，会有两种做法——第一种是等全部的米浆蒸熟之后，再在上面铺上馅料；第二种是，蒸一层米浆、铺一层馅料......如此循环。笔者个人比较喜欢第二种做法，因为料够足，吃起来就是豪华至尊版的享受。

4、盖籺炊好之后，吃法是这样的，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小道片，把盖籺切成几十个小方块，淋上秘制独特的酱料，盖籺的酱料一般是：酱油、拍碎的蒜米、香油调配成的酱，这是最原始的吃法，不过也是最好吃的吃法！现在大家会根据自身的口味，制作了其他口味的酱，比如说酸甜酱、咸辣酱等。不过，作为吃货的笔者，感情比较专一，还是比较喜欢蒜蓉酱油的吃法！因为是一层一层地淋上米水，所以盖米乙也是一层一层的结构，一口要下去，简直就是鲜嫩爽滑，超爽！