凌晨5点奈雪的茶紧急道歉 记者卧底奈雪的茶

奈雪的茶，相信各位就算没喝过也有所耳闻。作为在6月底刚上市的“新式茶饮第一股”，它最近可谓是赚足人气，2021年客单价43元更是位居行业第一。

然而，正是这样一个成功的“高端茶饮”品牌，被新华社“锤”出门店存在卫生问题，而且“锤”的不是偏僻小店，而是最热门地段之一：北京西单大悦城。

敲击！奈雪的茶被曝蟑螂乱爬、水果腐烂

8月2日晚间，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的多家门店上班，发现该门店存在诸多卫生问题：

问题一，蟑螂“不用管”，处理欠规范。

新华社记者称，上岗那天，就看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包生产间。记者马上报告同组值班店员，但获取“没事，不用管它”的答复。

“水吧和面包房有蟑螂”在非常多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员跟你说记者，即便店里要求较高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

问题二，腐烂水果继续用，业务标签随便换。

在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续正常的使用，“不要浪费，稍处理一下就可”。

记者观看到的，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出去后芒果泥继续正常的使用。

一款“软欧包魔法棒”系列业务，按要求应在4钟头内售完。但一些员工会将未售完的业务及时更改时间标签再卖。

奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有24小时。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过事件人员错将那天该品生产日期打成前24小时的状态。直到晚上闭店时，店长才发现。事件人员在群中私下处理了此事，有关状态并未对花钱者公示，也未采取所有补救措施。

4月21日，记者发现“奈雪的茶”西单大悦城店的事件人员错将那天该品生产日期打成了前24小时。

记者在“奈雪的茶”西单大悦城店后厨拍摄的水果堆放处。

问题三，手套不戴，抹布不洗。

记者在事件中观看到的，员工用同一个手套，同一时间处理不一样的食物，且几乎从不更改。接触客流高峰期，店长等很多的事件人员会直接到后厨上手操作，一大半时候不戴手套直接处理食材。

《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐食用具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、杀毒，炊具、用具用后应当洗净，坚持清洁。”

记者在被指派“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，获取“完整不用”的答复。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4钟头一定更改，每次更改后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就接触了2次没有及时更改的状态。

问题四，日常卫生很随便，检查一来就重视。

暗访现场，记者观看到的，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做所有清洁处理。

但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。

更让人诧异的是，通过他们的内部事件群，其实有远远不止一起的食品安全违规事件，简直令人瞠目结舌，直接指头摸杯子内壁：

需要冷藏的鲜奶在外面常温摆放了超过4个钟头35分钟

夜晚5点，奈雪的茶紧急道歉！卧底记者曝光门店蟑螂乱爬、水果腐烂

奈雪的茶夜晚道歉

8月3日夜晚5点，奈雪的茶Nayuki就曝光食品卫生问题，发布状态说明称：集团管理层超级重视，第一时间成立了专项事件组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

同一时间，奈雪的茶在评论区附上了门店新鲜水果存放效期标准（内部资料） 以及涉事门店3月-5月的消杀报告。

奈雪的茶在声明中称：

1.关于西单大悦城店"有蟑螂从面包柜底部爬向面包生产间"：虫害消杀一直是奈雪门店卫生的重中之重，每一个月我们都会聘请专业消杀集团对门店进行2-4次消杀。对于西单大悦城店，因为公共地区对比大，夏天季节会30天进行4次消杀。混合目前的状态，我们会和消杀集团进一步加大消杀力度。同一时间，对每一位伙伴再一次进行培训，向新伙伴正确传递我们的食安标准。

2.关于使用发黑芒果：奈雪坚决不会使用不新鲜的原料，报道视频中未观看到的有关内容，我们会进一步进行核实，如果状态属实，我们将严肃处理。客户满意度是我们对门店考核的最重要标准，奈雪的茶每天需要使用非常多的新鲜水果，门店如果收到品质不好的水果，可以直接要求采购部退换，并不会计入门店成本。此外，门店的新鲜水果都有存放效期，超过存放效期的全部水果都要废弃处理，芒果到店后的存放效期是48钟头。

3.关于生产时间标签打成前24小时：经查看，的确是门店伙伴的失误打错了时间，也在那天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误状态，目前我们已经自研了效期管理设备，设备将全自动校准时间进行打印，同一时间有提醒过期功能，让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。

4.关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通交流食品安全事宜：后厨物料和储物间我们已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队，每月对门店进行定时检查和不定时抽查。去年我们还组建了线上稽查团队，全天在线对门店进行监控，每天将观看到的的问题建议给门店做自查改进。报道视频中，我们也观看到的门店店长对食品安全问题超级重视。后面我们也会把自查结果公布在官网公众号上，请再多花钱者监督。

刚上市就破发，股价惨遭腰斩

奈雪的茶开设于2015年，今年6月30日在港交所正式挂牌，二级市场亮相首日破发，前几日，奈雪的茶股价遭遇腰斩。截至8月2日收盘，奈雪的茶（02150.HK）股价下跌逾3.5%收报10.9港元，市值186.9亿元。

祸不单行的是，一样在7月，奈雪的茶还被媒体曝出旗下子集团因拖欠12万工程款被告上法庭的消息，区区12万工程款就能让资本“新贵”奈雪的茶遭遇法规诉讼，这怎么看都有那么一点“讽刺”的说明。

不过，因标的稀缺性，机构对奈雪的茶短期估值较为乐观。中信证券表示，思考到集团所处急速开店周期，叠加集团作为目前唯一一家上市的现制茶饮头部企业所具备的稀缺性，预计2023年市值可达377亿港元。

怎么刚上市就破发？奈雪很大问题在于，大规模扩张后，其可持续盈利模式成疑。

招股书展现，奈雪的茶营收从2018年的10.87亿元增至2021年的30.57亿元，但其净亏损亦在扩大，从2018年的亏损6972.9万，扩大至亏损2.03亿亿元。

背后是，奈雪的茶同店销售全线下滑。招股书展现，奈雪在一线城市同店销售额从2019年的8.868亿元跌至2021年的7.427亿；新一线城市同店销售额从2019年的5.906亿元跌至2021年的4.465亿；二线城市同店销售额从2019年的1.889亿元跌至2021年的1.193亿。总体同店销售额从16.663亿跌至13.085亿元。

同一时间，同店利益从2019年的3.494亿跌至2021年1.768亿。同店利益率由21.0%降至13.5% 。

前述资料中，奈雪将同店界定为2018年及 2019年或2019年及2021年开业时间均不少于300天的奈雪的茶茶饮店。

对于该状况，奈雪认为这是种不可避免的常态。“在奈雪的茶入驻新市场 /城市时最开始受益于品牌及新店效应，其后向正常化增长轨迹进步，茶饮店网络持续扩张导致客户来店及订单较分散。因此，当新的奈雪的茶茶饮店在新市场中开始营业时，往往一般会吸引其当地社区或居民区内外的客户流量。随著特殊市场中茶饮店的数量持续增长，该奈雪的茶茶饮店的访客量及销售额复原到正常水平，该水平往往一般与该特殊奈雪的茶 茶饮店最开始预期服务的地区的人口密度相匹配。”奈雪称。

其还特别强调，疫情后已急速复原。“因COVID-19疫情波及，就于2019年及2021年的相同门店而言，奈雪的茶同店利益率暂时由2019年的21.0%降低至2021年的13.5%。尽管如此，于 2021年6月份之后，奈雪的茶同店利益率复原至17.3%。”奈雪表示。

值得小心的是，受疫情波及，在2021年，奈雪获取政府补助1787.7万元，同一时间，免征销项充值税所获收入1.80342亿元。

招股书展现，截至2021年12月31日，奈雪在华夏大陆66个城市坐拥489间奈雪的茶茶饮店，并已将业务拓展至香港特区及岛国，两地各有一间奈雪的茶茶饮店。同期，在华夏大陆九个城市坐拥64间台盖茶饮店。

从行业格局来看，华夏高端现制茶饮店行业相对研究，于2021年，按全部业务的零售花钱总共计算，前五大行业参加者共佔约58%的市场份额。奈雪的茶处于第二位，坐拥约18.9%的市场份额。