各位好，我是工科生灰灰，今天说说孩子辅食刚需——鱼。
鱼肉能提供超级蛋白质、超级肥肉酸DHA。
可是，吃块鱼肉障碍也很多。
又怕鱼刺扎嗓子，又担心鱼肉柴硬，有腥味。
比来比去，很多家庭把肉质新鲜娇嫩、无骨无刺、营养丰盛的海鱼——龙利鱼作为孩子辅食首选。
但是，有李逵就有李鬼。可能很多家长不留心，市场上一直有种“山寨龙利鱼”——巴沙鱼，而且问题重重……
龙利鱼俗称舌鳎子，在近海海底生活，长得嘴歪眼斜，扁扁的像条舌头，也叫牛舌鱼。因为营养丰盛、味道鲜美、无鳞无刺，被人追捧。
因为野生龙利鱼不多，出肉率也不高，卖家就钻了空子，拿越南鲇鱼——巴沙鱼当作龙利鱼卖。
巴沙鱼是越南湄公河产的淡水鱼，外形和龙利鱼一点都不像，但是产量大，出肉率高，而且做成鱼柳未来，也是白白嫩嫩，没有肌间小刺，像极了龙利鱼柳。
所曾经些年，商超顺水推舟，直接把巴沙鱼柳贴上龙利鱼的标签卖。
最近我去几个超市逛了逛，可能是媒体报道多了，发现现在超市已经直接标明是巴沙鱼了。
然而，网络一搜“龙利鱼”，照样有大把大把卖家把巴沙鱼当作龙利鱼一样去宣传，不直接说是龙利鱼，换个叫法叫“似龙利鱼”，并宣传是孩子辅食。
可是，它跟龙利鱼比差别有多大？它真的适合当孩子辅食吗？
地点在于大连的国家海洋食品工程技术研究中心，曾经在2018年对市售龙利鱼和越南进口巴沙鱼，进行过一次综合营养测评，我们来观望结果。
两种鱼肉里水分都挺足，肥肉、灰分、碳水都差不多，偏低。最重要的差别是粗蛋白，巴沙鱼的粗蛋白质量分数才9.8%，龙利鱼是19%，名副其实的高蛋白低肥肉，实力碾压巴沙鱼。而且比鸡蛋（12.78%）还高。
两种鱼都检测出15种肥肉酸，龙利鱼的DHA+EPA含量更高。
多不饱和肥肉酸上，ω-3 PUFA有抑制肿瘤成长的作用，是“好肥肉”，而ω-6PUFA有增强肿瘤成长的危险，是“坏肥肉”。龙利鱼的好肥肉ω-3 PUFA多，而坏肥肉ω-6PUFA少。巴沙鱼刚好相反。
鱼肉的鲜美程度主要取决于鱼肉中的鲜味氨基酸种类和含量。
两种鱼都测到了常见的16种氨基酸，龙利鱼中的鲜味氨基酸占氨基酸总量39.31%，略高于巴沙鱼的38.15%，更鲜美一些。
实际生活中，我买的真龙利鱼肉是真嫩，煎熟了和岛国豆腐一样，几乎夹不起来。
但是巴沙鱼肉就很普通，煎熟了惨白，鱼肉柴硬，一块块散开。
综合对比，龙利鱼是名副其实的高蛋白、低肥肉、好吃有营养的超级鱼。巴沙鱼真的没有办法相提并论。
03更重要的是巴沙鱼有药物残留、保水剂隐患
国家海洋食品工程技术研究中心在检测中还发现，龙利鱼并没有兽药残留，但是巴沙鱼中检出含有糖皮质激素类药物氢化可的松8.21μg/kg。
氢化可的松属于垂体促性腺激素释放激素，给巴沙鱼吃是加速鱼长个子的。即便属于兽药，人用的激素药中也有相同成分，而且和人体内源性皮质激素功能相同。
我查了一下《糖皮质激素急诊应用专家共识》，临床上氢化可的松应用从5mg/(kg·d)到200mg/d都有，相比之下8.21μg/kg的含量不算多，所以已经吃过巴沙鱼的孩子也不用过度惊慌。
但是，经常吃含激素的食物，谁也不放心。而且这种药物残留是否有潜在威胁，尚属未知。所以守护安全险起见，幼儿少吃为妙。
（巴沙鱼对水质要求不高，可密集培养）
巴沙鱼要泡药、包冰衣，已经是行业常态。
欧盟标准泡药，只是给鱼片泡多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药未来的鱼片含水量变高，质地更富弹性。
但是，多磷酸盐过量使用会波及人体对营养物质的溶解吸收。
家长应该研究一下，如果超市里的鱼柳中间肌肉纹理不显然、模糊，甚至整块鱼肉泡烂，只是泡药过度现象，最好别吃。
除了泡药保鲜，卖家还会再给鱼柳冻上一层冰衣防腐。冰衣越厚，看起来鱼柳就越大，所以一斤鱼肉冰块能重25-30%，跟一斤大闸蟹半斤都是捆蟹的草绳一个心机。
所以即便巴沙鱼售价实惠，但是1/3都是水，算下来纯鱼肉也不见得实惠。
即便很不推荐给孩子吃巴沙鱼，但是有心大的家长不太想这么讲究，就看中巴沙鱼的实惠、无刺。那挑巴沙鱼的时候，有这几个建议：
1、挑鱼肉肌肉纹理清晰的鱼柳。避免含药太多的。
2、挑白色鱼肉最好，淡粉色其次，黄色最差，发黄说明已经不新鲜，或者加工的时候被苦苦的鱼胆染过色。
而已经决定不给孩子吃巴沙鱼的家长，应该给孩子吃这些鱼，新鲜、DHA含量高，汞含量低、刺少。
做个小查看，不了解各位都是怎么给孩子买鱼的呢？是去超市还是菜市场？买什么鱼对比多？活鱼现杀还是冻鱼块？留言区跟你说我哦。
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