碳酸氢钠，分子式为NaHCO?，是一种弱碱性的无机盐。因此也叫酸式碳酸钠。俗称小苏打。上图左边最上角是碳酸氢钠的分子结构：黑球是四价的碳原子，通过共价键连接三个氧原子（红球）。氧原子是二价的。右边那个氧原子是用双键与碳原子连接，因此正好连接了碳原子的四个键。左下的氧原子还有一个键连接一个氢原子（较小的白球），氢原子是一价的。右上氧原子剩下一个键连接一价的钠原子（铁灰色球）。
白色粉末，其实是细小的结晶，放大镜下是一种单斜晶。
小苏打是多数华夏家庭常备物之一。一、麦食里做疏松剂；二、胃病有几种，一种是胃酸过多，胃疼时服用小苏打，酸碱中和，就认为舒舒服服多了；三、去污，用小苏打擦赃物，又有物理去污作用（细小晶粒的摩擦）又有生化去污作用（与赃物中的酸性物质反应，生成新的能溶于水的盐）；四、清洗水果蔬菜，不会留下残留物。
小苏打遇到酸性物质会激烈反应，分解发生二氧化碳。如果是没有毒无害的弱酸性物质，就制成了汽水。在幼儿园时，爷爷就教我用小苏打和白醋做实验。我一直热爱做这种生化实验。因为，只要配的比例适合，实验效果还是很壮观的。同一时间又没有危险。小朋友们都应该在大人指导下做这种实验，了解什么是生化变化？生成了新物质，只是生化变化。
醋酸也只是乙酸，分子式是CH3COOH。上图的上右只是乙酸，它的分子结构已经在曾经的“生化：米醋与乙酸（醋酸、冰乙酸、冰醋酸）”一文里说过了。它与小苏打的反应是：
NaHCO3＋CH3COOH＝CH3COONa＋H2O＋CO2↑
反应生成的是乙酸钠、水、二氧化碳。上图中的下左是醋酸钠（只是乙酸钠），它的分子结构与乙酸很像，只是单键氧原子上的氢原子被钠原子（铁灰色球）取代了。下中是水分子，氧原子（红球）连接两个氢原子（小白球）。下右是二氧化碳，一个碳原子（黑球）连接两个氧原子，每一个氧原子都是以双键与碳原子连接。反应式右边的向上箭头表示二氧化碳是气体，反应生成后逸出。
不过，白醋与小苏打反应制成的汽水不好喝。爷爷说，他钟头候是用小苏打和柠檬酸做汽水。如果是杨梅时节，就用杨梅汁加小苏打。多少杨梅汁配多少小苏打，要试验。杨梅汁多了，酸；小苏打多了，涩。不酸不涩，只是杨梅汁里的酸性物质正好与小苏打完整反应了。
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