1、用料:糯米500克、甜酒曲3克、紫苏适量。
2、山上的老糯谷用来做糯米酒很香很甜。
3、再去山里摘点紫苏。
4、酿酒开始。提前将糯米泡一个晚上。
5、将泡好的糯米放到木桶里,大火蒸30分钟。
6、将蒸好的糯米酒捞出来,摊开放凉(为了快速降温,可以撒一点冷开水上去)。
7、等糯米放凉到用水伸进去有微微余热,开始撒酒曲,拌匀。
8、将糯米酒放进容器里压紧实,然后用手在中间挖一个小洞。
9、用保鲜膜将其密封,秋冬发酵温度在30-32度为佳。
10、发酵两天时间到,出了好多酒。用纱布包住米酒,过滤出酒汁。
11、将紫苏叶放入酒汁里,用保鲜膜封口,冷藏24小时发酵。
12、冷藏后的紫苏糯米酒,清香扑鼻,透亮回甘,很适合节日家宴一起慢品。