1、主料:面粉100克,猪肉馅200克,猪皮200克。
2、调料:食盐6克,姜适量生抽10克,香油10克,水670克,白砂糖12克,白胡椒2克,小葱适量。
3、猪前腿肉(肥三瘦七)绞成肉馅,加入所有调料(盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克)打至上劲,加入肉皮冻(猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量)拌匀,放冰箱冷藏一小时入味。
4、面团所有材料(面粉100克、开水50克、盐1克)揉至成团后静置10分钟。
5、醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制,最后调至五档压成面片。
6、用模具压成圆坯,包上肉馅成饺子坯,放置在不沾笼屉或油布上。
7、开水上锅,大火蒸6分钟,关火后立即开盖取食。