珍珠米适合做寿司吗 做寿司用什么米

大家经常去日料店里吃饭时，会发现菜单上有各种各样的寿司，不同种类的寿司包括不同的外形，不同的配料和不同的食用方法，那今天就带大家了解一下各种寿司和它们背后的故事。

寿司的起源

很多朋友都会认为寿司是日本料理，我们平时也只有在日本料理店或者专门制作寿司的小店才能吃到。但是其实寿司是发源于中国的。但是起源却有不同的说法

• 部分人认为在高句丽臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种食品，汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。后汉时代日本也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中国的“鲊”要小的多。这便是后来日本寿司的祖宗。

• 另一部分人认为寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。

寿司的派别

江户派：握寿司

握寿司最大的特点如其名，制作时候使用手握出形状。握寿司是制作更精良严格的寿司，因为全部手工做成。在制作的过程中，资深的寿司师傅会通过收的力度来调整握寿司的捏塑，同时制作工艺繁琐，光是制作比例就要按照珍珠米与水以1∶1的比例煮成寿司饭，盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调成饭醋，也就是我们平时说的寿司醋，接着再按1碗寿司醋∶5碗寿司饭的比例调配饭团。

关西派：箱寿司

箱寿司也如同其名，是在木制的模具盒子里压制来制作寿司。“箱寿司”于17世纪左右在东京诞生。箱寿司在当时有点像现在的快餐一样被人们接受。因此做起来简单，吃起来方便。

两者对比下来，江户派的握寿司更注重手艺，强调手工制作，箱寿司在过去更像是一种快餐，但是随时社会发展更是晋身为一种更注重口味的寿司。

寿司的类别

卷寿司(maki-zushi)：卷寿司如名字一样，把紫菜铺在竹帘上，再铺一层浸醋米饭，随后可以在中间加上喜欢的新鲜配菜，然后切成段。卷寿司是我们经常吃到的。

太卷(futo-maki)：太卷寿司类似于卷寿司，也可以看作卷寿司的一种，它的特点是寿司卷直径更大，可以包裹更多丰富的食材。

细卷(hoso-maki)：细卷寿司也如同名字一样，更细一些，做法类似，但是它的包裹食材通常只有一种，通常包裹更能体现出食材新鲜程度的海鲜。

手卷(te-maki)：手卷是外形有点像甜筒冰激凌的甜筒的一种寿司，因为造型较大，且呈圆锥形，所以很难用筷子夹住，所以通常直接用手吃，因此叫手卷

里卷(ura-maki)：传统的寿司制作都是紫菜包裹浸醋米饭，再包裹食材。但是里卷寿司是用紫菜先包裹食材配料，然后再卷一层米饭，且外层会有鱼籽点缀。

军舰卷(gunkan-maki)：军舰卷是将紫菜包裹浸醋米饭后，呈椭圆形侧放，然后在米饭上铺好配料，更像船的形状。

火炙寿司：与普通手握寿司的区别为：在配料（通常为肉类或海鲜）表面淋上各式酱料，再用火枪烤至半熟，酱料会均匀的分布在寿司表面。食用时无需再蘸芥末酱油。

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