最近，气温回升，时晴时雨，雷笋、毛笋、野生笋，破土而出；艾草、黑饭叶、香椿叶速速爆芽；藻类滋生，水草丰美，水生的蛳螺和草食的白鹅，食物充足，都特别肥美。
青团、麻糍、黑饭糕；油焖笋、羊尾笋；象山大白鹅、东钱湖蛳螺等清明时令美食数都数不过来。听说最近，溪口油焖笋加工户、东钱湖下水的麻糍店等都火力全开。忙一天，收入颇丰。
大白鹅与小蛳螺
肥美PK鲜美
俗话说，“清明螺，赛过鹅”，鹅和蛳螺都到了品尝佳季。
象山大白鹅为名特优家禽，红冠白袍，昂首挺胸，阔步前行；而且民间有鹅头开荤的习俗，寓意小孩子姗姗学步跌倒时，就会昂首挺胸，预示着以后的人生道路阔步前行。
象山大白鹅肉质细腻、鲜美，很受宁波消费者的喜爱。清明前后，销量更为喜人。在很多熟食店里都能买到鲜美的白斩鹅。而象山曙海大白鹅，把象山大白鹅加工成盐水鹅，保持了原汁原味，小袋分装，食开袋即食，是一碗上得了家宴的硬菜。
最近，鹅们都在瑟瑟发抖吧？
而小小蛳螺也迎来了高光时刻。菜市场里，蛳螺生意也小小的火了一把 。
这是苞苞从剡溪摸来的清水蛳螺，壳硬色亮，只只非常优秀。
像酱爆蛳螺，雪汁煮蛳螺，韭菜炒蛳螺肉，下酒、下饭都很适宜。
小小蛳螺还是一方著名的特产。和河虾、朋鱼、青鱼组成东钱湖“湖鲜四宝”已经出道很多年，被昵称为“钱湖之吻”。
东钱湖蛳螺个头不大，壳薄肉嫩，属于蛳螺中的上品。名声显赫，在市区菜市场，基本只闻其名，不见其影。渔民捞上来的“钱湖之吻”，一般都走不出东钱湖，已被食客消灭殆尽。
青团、麻糍与黑饭糕
甜味PK咸味
青团、麻糍、黑饭糕，是宁波人清明祭祖的点心。做青团和麻糍，艾青必不可少 。而黑饭糕用糯米浸泡杨桐树的嫩叶（民间俗称“黑饭叶”“柴脑”）汁后蒸煮而成。
宁波各地的食俗基本大同小异。
有意思的是，黑饭糕在横街、鄞江等宁波西厢非常流行。王升大第五代传人王科路告诉我，他的老家在横街凤岙，小时候，每到清明前后，他的奶奶、妈妈就会去山上采摘黑饭叶，捣碎后榨出汁水，倒入糯米，浸泡一个晚上后，汁水完全渗入米粒。第二天倒入电饭煲，煮饭键一按，煮熟后拌入白糖，盛入方盒压实，冷却后切成小块黑饭糕，油光乌亮，自带清香。
而家住东厢的小伙伴告诉我 ，“童年没见过黑饭糕，艾青青团和艾青麻糍倒是经常吃到。”
做艾青青团和艾青麻糍则要复杂得多。
野外采摘的艾草，清洗干净后，添加食用碱水，热水中烫熟，除去苦涩味。然后加入米粉 ，蒸熟后倒入石臼中，趁热捶打千百次，直到艾青和米粉完全融合，捶成青翠的大团子；然后摘成一只只一两左右的青团皮子，用手掌压薄，嵌入豆沙馅、咸菜笋丝等馅料，包圆，用手掌压扁，滚上薄薄一层松花粉，用家传的木印子按压一下，花卉等图案，仪式感顿生。
奉化西坞的王妈非常擅长做手工青团，这是她发来的美照。
而在王升大博物馆里，青团的做法略有不同：生的米粉和烫熟的艾青先充分揉捏，掰成 拳头大小，蒸熟后再倒入石臼充分捶打，这是他们家传的方法，米饭和艾青融为一体，皮子柔滑，口感更好。
如果不加馅料，滚上松花粉的艾青团用擀面杖摊平切成手掌大小的小方块，就成了麻糍，我们可以称之为原味麻糍。而在东钱湖下水一带 ，做艾青麻糍时，会添加适量的白糖，做成的麻糍非常柔软，略带甜味，很受食客的喜欢。
昨天，东钱湖下水的郑记麻糍店的小郑发来照片，她告诉我，忙得没时间喝水。
雨后春笋
油焖PK盐烤
清明前后，气温回升 ，雨水丰沛，壮实的毛笋、高产的雷笋、细嫩的野山笋争先恐后拱出泥土往上蹿。在奉化溪口，很多笋农清早上山挖笋，然后挖笋，烤笋，忙得不亦乐乎。特别是雷笋，天气转暖后，产量非常高，鲜笋卖出所得往往抵不上挖笋的劳力钱。于是笋农就会把鲜笋剥壳后加工成阳尾笋或者油焖笋。很多笋农的家门口就会临时搭一个土灶，架起大铁锅，柴火烧得旺旺的，每天烤上一大锅，然后分装。这样要忙上个把月，直到春笋落市。
前几年，当地人多数喜欢盐烤。等到毛笋、雷笋旺发时，毛笋切块加盐，柴火烤上数个小时，装入玻璃瓶子做成“倒垛笋”，可以吃上很久。而雷笋剥壳后整株放入大锅，加上大勺大勺的盐，然后柴火烤煮，一直到水分熬干，笋肉烤得干瘪冒出一层白花花的盐粒才罢休。雷笋旺市的季节，一锅接着一锅一刻不停地烧煮，都会赶不上雷笋生长的速度。盐烤雷笋的笋尾散开很像羊尾巴，羊尾笋因此成名。
朴素的羊尾笋
羊尾笋沾满盐粒，凉开水浸泡去咸后，撕成细丝，凉拌，或者炒时蔬，煲汤都很清口，是春夏季的家常菜。
生活节奏日益加快，开瓶即食的油焖笋受欢迎的程度悄悄超越了羊尾笋。最近几年，奉化油焖笋的名气越来越响。
美味油焖笋
每当雷笋大量上市的季节，清早采挖的雷笋 ，及时剥壳，切成大小适口的笋条 ，添加上好的食用油和酱油，大锅烧烤七八个小时后，每小块雷笋都充分吸收调料。做了多年油焖笋生意的董女士告诉我，只有奉化雷笋才烤得出这种独有的软糯味。
香椿、水芹菜、蛏子、黄蚬……都长得鲜嫩、肥美，这个季节的时令货过于丰富，我有点愁，小长假吃得过来吗？
记者 谢昭艳
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