当前位置:首页 > 经验

熏肉苦的原因是什么 白糖熏肉不上色还苦怎么回事

1、在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化(焦化)了,就出现了苦味。

2、糖本身就是碳水化合物,而且现在的食用糖基本含合成成分,糖精钠(糖精)作为历史最长,但也是最引起争议的合成甜味剂,或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于0. 026 %则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。

3、如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水,在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。如果知道烹饪时加较长,糖等调味品还可以后来添加,还可以少量逐次添加。

声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:fendou3451@163.com
标签:

  • 关注微信

相关文章