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鸡爪火锅的烹饪方法 鸡爪火锅的做法大全集

1、鸡爪毛肚火锅。材料:牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克。调料选用:猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量。做法:酱牛肉洗净,去筋络,切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片;毛肚片切好;环喉洗净切条;牛肚粱先用清水漂洗干净,在放入开水锅中氽一下,捞出切片;鳝鱼去骨、去老头,洗净切片;鸡爪去老皮,剁去爪尖,洗净;鸭肠反复洗净,剖开划条;海带泡发好后,去杂质,洗净切条;土豆去皮,切片;生菜洗净;空心菜、葱白洗净,切节,并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌,整齐的摆在火锅四周,待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净,均分别切成末。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成,每人一碟,供蘸食用。炒锅置火上,放菜油烧热,加豆瓣酱、豆豉炒香,放干辣椒煸几下,烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖,煮一会儿,倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤,烧10分钟,打去浮沫,放猪油、味精,舀入火锅中。火锅上桌,点火烧沸,撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末,便可烫食。

2、鸡爪牛肉火锅。材料:牛肉800克,鸡爪500克,牛肝300克,小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克,牛肉汤3000克,精盐和草果各lO克,姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。做法:将牛肉去筋膜后切成大薄片,草果洗净沥干水,牛。肝洗净切成大块,水发海带洗净后切成条,水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破,土豆去皮切片,粉丝水发后沥水切段,小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内,放在火锅四周。草果逐个拍一下,放入压力锅内,倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟,降温后倒入火锅中,加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟,撇去浮沫,撒入味精,即可上桌烫食各料。

3、甲鱼凤爪火锅。材料:甲鱼1只(约1200克),三黄鸡爪20只,猪精肉250克,精火腿片和精盐各50克,白酒、酱油和味精各5克,料酒适量。做法:将甲鱼背朝下肚朝上,安放在砧板上,趁甲鱼头伸出之机斩去头,滴尽血液,投入沸水锅中煮10分钟,取出,用小刀刮去裙边上的黑膜和四只腿上的衣膜,洗净,再用小刀划开甲鱼背壳与裙边黏合处,拆下甲鱼壳,挖去内脏,洗净血污,用刀将甲鱼分割成12块,斩去爪尖。鸡爪用刀剔出爪掌老皮,斩去爪尖,将鸡腿肉切成3厘米长、1.2厘米宽的薄片,投入沸水锅中,煮沸后取出,沥干水分;猪精肉洗净后切成薄片备用。锅置火上,放入猪油、葱段、姜片和鸡腿肉片煸炒后,加入肉汤、白酒、料酒、精盐、酱油和甲鱼块,烧滚后,转用小火炖至甲鱼酥烂,用漏勺捞入火锅内。从原汤内取出葱段和姜片不用,将汤倒入火锅内,加入火腿片、猪精肉片、鸡爪和味精,盖上盖,烧滚10分钟后,即可端锅上桌食用。

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