1、准备用料:螃蟹2个、鸡蛋1个、面粉2勺、料酒适量、盐油适量、葱姜适量。
2、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净。
3、用刀从中间劈成两半。
4、去掉蟹脐等不能吃的杂质。
5、面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊。
6、把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
7、烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分。
8、锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味。
9、放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀。
10、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀。
11、加盖焖煮2-3分钟。
12、揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可,红烧螃蟹就做好了。