写在前面
2019年，有一句网络流行语“我太南了”走红社交媒体。对于一些消费领域的创业者来说，刚刚过去的这一年的确有点“南”。根据烯牛数据，2019年国内创投市场投融资事件同比减少31.41%，消费领域的投融资事件更是减少了45.40%，披露融资总额减少64.19%。
虽然资本趋于谨慎，但从消费端来看，2019年依旧是个火热的年份。2019双11期间，仅天猫的成交额就达到2684亿元，有15个品牌成交额超过10亿，299个品牌也跻身单日成交额的“亿元俱乐部”。
第一财经商业数据中心（CBNData）通过观察企业数量变化、投融资情况、舆情热度、行业头部企业动向，结合第一财经商业数据中心多份深度行业大数据报告，筛选出2019年消费领域10大新赛道。这些赛道，有些是创业者发现的新大陆，有些是行业头部玩家的新角力场。
以10条赛道，作为回望2019与展望2020的桥梁，第一财经商业数据中心邀你一同感受消费领域的最新风向。
2019消费领域10大新赛道 ⑨ | 餐饮B2B
餐饮B2B指包括餐饮供应链、餐饮软件服务系统（SaaS）、外卖代运营等服务在内的，辅助餐厅经营、提高其运营效率的生意。
• 2019前三季中国餐饮收入3.26万亿元，餐饮供应链占其中30-40%
• 2019新增11起投融资事件（包括收购）
舆情热度
数据来源：微热点（wrd.cn）
代表玩家（排名不分先后）：
蜀海，食享，信良记，熊猫星厨
背景
一、餐饮依然增长强势，新机遇在企业服务
民以食为天。GDP增长逐渐放缓，但餐饮依然强劲。2019年前三季中国餐饮收入3.23万亿元，同比增长9.4%；超过了商品零售8%的增速。这说明大多数中国消费者还是舍得花钱吃好的。
另一方面，消费企业都面临着人口红利见顶，由增量过渡到存量的问题：餐饮业竞争也从未所有的激烈。美团联合创始人、前高级副总裁王慧文曾说中国互联网下一波的重要方向是供应链和 toB 行业的创新。其实传统行业餐饮也是一样。
中国餐厅众多而分散。美国4.6万亿的餐饮市场有90万家门店；而规模相当的中国4.2万亿餐饮市场却有着800万家门店。据美团研究院，其商户八成餐厅只有五人以下员工，也就是说中国的餐厅以中小微企业、个体居多。
餐饮行业分工在变得精细、专业化。中小餐厅很可能没有专人做外卖、运营数据等精细分工——它们比大企业更需要优化流程。大企业也需要外包职能提高效率。餐饮B2B企业或许能承担一些细分工种，让餐厅专注店面经营。
供应链——即食材原材料的生产、采购和运输是其中最大的一环，它的成本约占餐饮价格的 30%-40%。2018年餐饮业规模为4.27万亿元，对应供应链市场约1.3-1.7万亿元。
供应链效率的改善有利于解决商家的痛点。根据美团今年6月的调查，原材料价格上涨是餐饮商户们最头痛的问题。通过供应链的改善、降低原材料损耗或许能缓这个痛点。
除了供应链，餐饮B2B还包括SaaS（给餐饮提供软硬件以获取数据和分析的服务商）、外卖代运营以及外卖厨房。通过专业分工，他们都能帮助餐厅提高效率。
共享厨房是比较热门的餐饮B2B细分领域。值得注意的是：共享厨房下半年热度有所减弱，一些品牌规划的大举开店也没有实现。除此之外，餐饮SaaS也是餐饮B2B赛道中相对热门的创业选项。
除了创业公司，也有大型餐饮零售公司加入供应链或其他餐饮B2B的战局中。供应链尤其热门，其中主要玩家包括海底捞的关联公司蜀海、饿了么有菜、美团快驴和永辉彩食鲜。
2017年永辉彩食鲜收入突破10亿元，因为高瓴和红杉的投资，它不再计入永辉报表，无从得知其经营情况。同期蜀海的收入在36亿元左右。美团快驴业绩在增长。在其最新季度财报中，包括B2B餐饮供应链在内的新业务部门收入增长了65.4%，达到47亿元人民币。
二、餐饮B2B赛道重点从餐饮中下游往上游迁移
从田间到消费者口中，食物要经历许多步骤，许多方参与其中。2015年以前，这一链条后端的发展，尤其是外卖平台提高了餐厅的效率。
近年来，针对供应链上游提供服务的企业开始快速发展，主要涉及如何使餐饮企业及门店获得品质更优，价格更透明实惠的粮米、生鲜食材、冻品、半成品等原材料。
供应链重心上移主要原因可能是餐饮上游成本太高，最有优化的必要。中国餐饮供应链中生鲜损耗率在25-30%左右，和成熟市场比损耗很大，美国在2%以下。若是通过科学管理方式大幅降低该数据，不仅能降低食材成本，提高商户盈利空间，还有利于行业进入良性循环。
三、餐饮B2B增长潜力大，行业集中度低
和B2C的餐饮类似，价值1.7万亿的B2B生意餐饮供应链市场很分散。已成立十多年的蜀海只占供应链市场的0.2-0.3%左右*。按美菜自称单季度140亿元人民币的收入来计算，它也只占整个行业的3.3%。
总之，餐饮供应链还有集中发展的空间。毕竟有Sysco这样公司的珠玉在前。Sysco是美国最大的餐饮供应链公司，市场占有率为16%。2019财年其销售额达到601.14亿美元，净利润达14.84亿美元。目前，Sysco市值超过432亿美金。创立半世纪来，Sysco通过收购兼并达到了目前的规模。美团快驴和蜀海都以成为中国的Sysco为目标。
其他的餐饮B2B（包括外卖厨房、餐饮SaaS系统、外卖代运营）也还有兼并的空间。外卖厨房作为今年投资热门类目，行业较分散，没有一家独大的公司。不管是黄小递还是熊猫星厨都计划整合一二线城市的美食广场和共享厨房。
四、基础设施、商业模式等诸多难点待克服
餐饮行业B2B，尤其供应链的发展，还有许多难题需要克服。
中国农产品的原产地非常分散，不像美国已经实现大规模的集约化生产。作为中间调度的中国餐饮供应链公司，在上下游都更分散的环境中，想在几年内快速做成Sysco这样的巨头几乎很难实现。
对于准备自建物流的供应链公司来说，第一个要面对的问题是基础设施配合不到位。在国内很多城市对载重车辆上路有诸多限制（包括时段、区域、是否为本市牌照）。而在美国则没有这样的规定。
其他餐饮B2B的商业模式也有挑战。跟零售SaaS比，餐饮SaaS盈利难度更大。因为连续亏损，餐饮SaaS上市公司天财商龙和客如云都从新三板退市了。另外餐饮供应链企业自建物流成本很大，主营家电和日用品的京东物流还在亏损，成本更高的生鲜物流想盈利就更难了。
虽然发展困难多、阻力大，但互联网和其他技术的加速发展为中国餐饮供应链行业提供弯道发展的契机。上下游越分散，流通环节越低效率，信息越发不对称，互联网信息技术进行改造、提升效率的空间也就越大。
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