1、不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。
2、焯水时间不宜过长,放入一些料酒,去腥味。
3、焯完之后,用凉水浸泡一下,可以使肉质紧绷。
4、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
5、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
微信 分享