1、准备材料，鸡爪五百克，生姜切成片，大约五六片，豆鼓四十克，白糖一勺，食用盐一勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油两勺，爱吃辣的朋友，可以在准备点干辣椒。
2、把鸡爪用清洗水，多洗几遍，泡在水盆里，泡上五分钟，然后我们用厨房里专用的剪刀把鸡爪上的鸡指甲给它剪下来，也可以用刀切掉。
3、然后在锅里面倒入清水，把剪好的鸡爪倒入锅里面，在放入几片生姜，两勺料酒，然后开大火煮，大约煮上十几分钟的时间，用勺子把沫子撇出去，把鸡爪倒出来，然后晾干水分，锅里面的生姜直接扔掉，不用了。
4、锅里倒入适量的油，可以多加入一点，我们等到油温差不多七成热的时候，在把晾干的鸡爪倒入锅里，炸上两分钟，直到表面出现金黄色，当鸡爪的表面开始膨胀的时候，可以把鸡爪夹出来，然后准备备用。
5、当把鸡爪一个一个夹出来的时候，要小心，会有油蹦出来，我们可以拿着锅盖适当的盖一下，然后在慢慢的夹出来。
6、把炸好的鸡爪放到温水里面浸泡两个小时，两个小时之后鸡爪会慢慢吸收水分，自动膨胀软化掉。锅里面倒入油，把豆豉辣椒段生姜片倒入锅中，开小火爆香，炒出香味，然后加入白砂糖一勺，生抽两勺，老抽一勺，食用盐一勺，耗油两勺，放到泡好的鸡爪里面，然后在把刚才已经炒好的豆豉也都放进去，放在碗里面均匀的搅拌。
7、准备一个蒸锅，倒入水，等待水煮开的时候，把已经调好味的鸡爪放进去蒸上三十分钟的时间，蒸到味道都融入里面，接下来把锅盖掀开，可以看到鸡爪已经蒸的差不多了，可以出锅了。
8、在锅里蒸的盘子非常的热，拿出来的时候，手上带上隔热的手套，出锅的时候，我们可以依据自己的口味可以适当的加一些香菜或者是香葱。
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