1、方法一：
食材：鸡爪800g、葱3根、盐适量、八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝油1/2勺。
准备所有材料。
鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
蒜头切末，葱切成葱花备用。
锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
捞起花椒，加入蒜末炒香。
加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时
带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
捞出盛入盘中即可食用。
2、方法二：
将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。
把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀
将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。
放料顺序：凤爪+蒜（蒜切成片）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，值到你要的口味，最后放入花生和葱即可。
3、方法三：
首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四个小时，也可以提前一天冰好！
鸡爪泡水大概半个小时左右，锅内烧开水，下鸡爪放料酒氽水，将氽好水的鸡爪入水中煮20到30分钟，迅速放入水笼头下冲凉，放入冰水中冰镇，冰镇后的鸡爪放冰箱冷藏一个小时取出去骨！
用一根牙签轻轻在鸡爪上划开，鸡爪是一节一节的，用手压着关节往下一压，把翘起的骨头剔出，四个脚趾一样的操作。
鸡爪改刀，小米椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入盐，生抽，白醋，蚝油，糖，辣椒油，麻油拌匀，味道可以边拌边尝，最后撒上白芝麻！
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