1、做红烧排骨,排骨不需要油炸。排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。
6、倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
7、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅。