1、食材：中种面团适量、高筋面粉200g、速发干酵母1/2t、紫薯泥140g、牛奶60g、主面团适量、高筋面粉70g、全麦面粉30g、蜂蜜30g、紫薯泥75g、牛奶适量、糖水适量、凉水500ml、黄砂糖1T。
2、紫薯蒸熟，碾成泥。
3、将中种中的紫薯泥、面粉、干酵母混合，慢慢加入牛奶，搓揉成面团，放入盆中，盖保鲜膜，发酵到两倍大。
4、将中种面团和主面团中的材料（除牛奶）全部混合，开始揉面。要想出膜，准确地说应该是搓面，像搓衣服一样，过程中不停地加入少量牛奶。
5、面团应该随着牛奶的加入越来越粘，此时可以借助挂板，把面从面板上铲下，要有恒心和毅力，使劲揉，同时伴以摔打。
6、当面团甩出后，会成图中状态时，就差不多出膜了，软硬也合适。
7、取点面团检视，可揪出薄膜，破损边缘成光滑的圆弧，即可。
8、揉好的面团放入盆中盖好保鲜膜再次发酵成1.5倍大。
9、取出面团，面板表面面团上撒些高粉，压扁排气，均匀的分成六分。
10、揉圆后松弛15分钟。
11、面团擀成长条状。
12、从长边卷起。
13、一端用擀面杖压扁。
14、和另一端套合。
15、把所有接口处捏紧，整形。
16、摆入烤盘中，表面喷水发酵40分钟。
17、糖水放入小锅煮沸。
18、把贝果坯子放入沸腾的糖水中，一面煮30--40秒钟，用漏勺捞出沥干水分。
19、煮好的贝果有间距的摆入垫好烤纸的烤盘中，烤箱预热210度，中层18--20分钟，表面略变色即可，移到烤架放凉。
关注微信