什锦月饼的烹饪技巧分享 什锦月饼的做法

1、用料：

中筋面粉515g、自制月饼馅650g、蜂蜜175g、麦芽糖17g、水30g、玉米油75g。

2、做法：

（1）将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀。再用手揉成较软且光滑的面团备用。

（2）油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G白油室温软化与面粉揉成团备用。

（3）将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时。

（4）松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作）各取1份。

（5）将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以。放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住。

（6）收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度3CM（头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）。

（7）从下面向上卷起来，卷成圆柱形。

（8）切割成30克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团。

（9）自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发）每个重量25—27G。

（10）将面团压扁成圆形片，放入一个馅慢慢由四周向中间收拢。

（11）直到捏合为一个圆球。

（12）收口向下摆放，包完全部馅料取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实，扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起。

（13）这个是在案板上压出的生坯。

（14）在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟。月饼制作就完成了。

（15）稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。