1、脚中含有丰富的胶原蛋白和油脂,在水煮的过程中会释放出来,后续与调料及配料进行搅拌的时候胶原蛋白和油脂会融入到汤汁里,等到置于冰箱中冷却之后就会出现鸡脚凝固的现象。
2、如果鸡脚油脂不太多的话可能只是鸡脚被凝固了,如果油脂较多的话整个汤汁包括鸡脚一起都会凝固成冻,因为汤汁中含有较多的脂肪,所以在食用的时候注意不要摄入过多的汤汁冻。
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