1、主料茄子(紫皮,长)1根,猪肉馅适量,辅料:面粉适量,淀粉适量,泡打粉少许,鸡蛋适量,调料:色拉油适量,食盐4克,鸡精2克,葱5克,姜5克,料酒5克,生抽5克。
2、肉剁成沫,加葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉,蛋液,少许清水拌匀搅上劲。
3、茄子切夹刀片,取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平。
4、取面粉,淀粉加清水,少许泡打粉,盐,胡椒粉,蛋液调成面糊。
5、热锅上油,油6成热时,依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可。
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