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影响发酵的因素有哪些 茶叶发酵是什么意思

1、茶叶发酵的意思就是指茶叶进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。

2、影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶,不发酵茶的代表则是绿茶。

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