应该注意什么 为什么腌芥菜长毛

1、首先你要确定腌制雪里蕻的容器是否干净（不能有油而且要凉干再用），其次就是你是否是正确腌制。最后如果筷子没有擦干进去夹也是是荠菜长毛的原因。

2、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。

3、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。

4、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。

5、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。

6、连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。