1、将蛋白,蛋黄分离,在蛋白中加糖打发成可以拉出直角尖的状态,一定要打到干性,甚至可以多打一会,为了保证最后面糊是有一定支撑力可以挤出很高的松饼;
2、蛋黄加糖混合,这里使用的蘭妃可生食鸡蛋;再加入牛奶和低筋面粉形成面糊,加入三分之一蛋白用“切拌”手法拌均匀;
3、把面糊再倒入蛋白中继续切拌成有厚度的面糊,用小火加热平底锅10分钟,面糊装入裱花袋挤大约7cm高度;
4、在锅中放少许水,盖盖子烤8分钟,这时松饼内部是不熟的非常脆弱,用铲子一定要小心翼翼翻面,继续烤5分钟;
5、摆盘后可以撒糖粉和淡奶油一起吃,舒芙蕾松饼的高度会随着温度回缩,所以做完一定要快点吃完哦。