1、方法一：原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。做法：削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
2、方法二：原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。制法：将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
3、方法三：5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克。调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。步骤：首先白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。其次将白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
关注微信