田螺酿肉的烹饪技巧分享 大田螺怎么炒好吃

1、用料：

田螺1000克、五花肉200克、生姜两块、大蒜三瓣、香葱五根、米椒三个、料酒三勺、白糖少许、芝麻香油少许、猪油适量、酱油适量、鸡蛋1个。

2、做法：

（1）田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。

（2）热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。

（3）用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。

（4）挑好的螺肉和田螺壳。

（5）冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。

（6）猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。

（7）加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。

（8）螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。

（9）取适量填入螺壳中。

（10）注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。

（11）香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。

（12）热锅起猪油。

（13）投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。

（14）投入田螺翻炒。

（15）加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。

（16）注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。