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青菜加碱变绿的原因 青菜加碱为什么会变绿

1、因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素,在酸性环境下容易退去绿色,变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中,加入适量的食用碱,会让水质环境变成碱性。

2、而绿叶蔬菜在碱性条件下,叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸,而叶绿酸呈更加鲜明的绿色。

3、因为叶绿酸的性质比叶绿素更加稳定,所以在碱性条件下,而且它呈现的绿颜色也更加鲜绿。

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