1、热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。
2、首要目的是获得贮藏的稳定性,以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。
3、其次,热烫处理足以减少微生物的营养细胞,杀死部分细菌微生物,尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气,对罐藏制品,在密封前这一处理是非常有利的。
4、最后热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽。
5、食品热烫方法;采用饱和蒸汽加热,带饱和湿度的冷空气冷却。
6、采用饱和蒸汽加热,冷却水喷雾冷却。
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