戚风蛋糕的烹饪技巧分享 6寸戚风蛋糕的做法

1、主料：鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉（蛋白)25克。

2、辅料：糖粉(蛋黄)5克。

3、做法：

（1）蛋白蛋黄分离分别装入两个盆中，蛋白盆中一定要无油无水。

（2）蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入25克糖粉，电动打蛋器打发至偏干性发泡。同时烤箱开始上下火150度左右预热。

（3）打到这种状态，小尖角或小弯钩。但是注意不要打过了，不要把蛋白打成一坨一坨的。

（4）蛋黄盆中倒入牛奶和5克糖粉。

（5）刚刚打过蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，将蛋黄和牛奶搅匀。

（6）然后筛入低筋面粉。

（7）先用刮刀稍微切拌下，这样后面打蛋器不会打得面粉到处飞。

（8）再用打蛋器打几十秒基本就没面粉颗粒了。

（9）蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白糊，拌匀。

（10）拌成这样。

（11）将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，拌匀。

（12）拌好的蛋糕糊，比较粘稠，但还能流动。

（13）将蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

（14）模具放入烤箱下层，上下火150度左右45分钟，具体温度和时间请根据自己的烤箱调节。蛋糕出炉后，震几下，倒扣放凉。

（15）放凉后脱模，切块装盘。