做柔软香蕉戚风的步骤 柔软香蕉戚风的做法

1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

2、蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。

3、选择成熟的香蕉，压成泥。（用研磨碗或用用叉子按压碾碎。）

4、将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。

5、蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡。

6、半根香蕉，切片待用。

7、挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。

8、再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

9、装入模具，震两下排除气泡。

10、点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。

11、预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。

12、这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态，后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。

13、出炉，倒扣，冷却。

14、脱模，完成。