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做辣菜的详细步骤和注意事项 辣菜怎么做

1、芥菜疙瘩(好像就是大头菜,北京就叫疙瘩)洗干净,切掉两侧的须根,切片,别太厚,太厚会硬。

2、心里美擦丝。

3、烧水。水烧开之后,把疙瘩片加到水里煮,煮到七八成熟,关火。一般是开锅沸腾,疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格,喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。

4、把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤,汤一会儿用。把心里美擦好的丝,码在疙瘩上层,铺严,把疙瘩埋在容器下面把刚才煮疙瘩的汤,一勺一勺的浇在萝卜丝上,一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天,辣菜会变红,这样就能吃了。

5、注意事项:配料的量都是看着来的,差不多2:1,3:1都行。萝卜不用煮。不想吃特别辣的,一是疙瘩多煮一会儿,二是挑甜一点的心里美。 煮的多,一次吃不完的话,千万不要把醋直接加进容器,否则容易坏。一般能放3,4天,放窗台阴凉处,或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了,就是坏了,不能吃了。

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