1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。
2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分,放置这些材料都很讲究。
3、正所谓好的选料,才有好的效果,鸭与鹅的个体大小不一样,肉的质感不一样,因此使用的火候也不一样。
4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的,那么在调皮水的时候,皮水的比例要同火候相一致。
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