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海鲜打边炉的汤底怎么做 打边炉汤底怎么做

1、材料:

鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000CC。

鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克

2、做法:

(1)鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净,备用。

(2)罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。

(3)将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。

(4)取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。

(5)热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

(6)再于作法6中加入作法2的虾米末,以小火拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

(7)将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。

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