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家常调凉菜汁的调法

凉菜汁是做凉拌菜不可缺少的调料,下面教大家几款常用凉菜汁。

操作方法

【步骤01】

酸辣汁:常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作:用白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

【步骤02】

蒜味汁:多用来拌一些肉类的凉菜制品上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

【步骤03】

糖醋汁:常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

【步骤04】

椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。

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