1、准备材料:大虾500克、香菜25克、盐15克、辣椒、花生油、五香粉各适量。
2、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
3、炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
4、辣椒切成米粒状;
5、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
6、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘即可。
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