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响油鳝丝怎么做 响油鳝丝的做法

1、用料:黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。

2、活杀鳝丝,冲洗去血水后,撒上食盐。

3、用手揉搓鳝丝,洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

4、洗去粘液,去除残留的内脏和血水后,切成5cm左右的段,加葱段姜片和胡椒粉,拌匀腌制半小时以上。

5、腌好的鳝丝段挑去葱姜。

6、锅内多倒点儿油,烧热,放入鳝丝段煸炒,近似于油炸。

7、鳝丝略微卷曲的时候捞出,备用。

8、锅内洗净,重新热锅放入猪油。

9、猪油化开后,加入姜丝蒜片爆香。

10、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。

11、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀,小火活杀鳝丝煮2-3分钟,烫过水的煮1分钟左右。

12、加入淀粉勾薄芡,大火收汁。

13、盛出,装盘,中间挖开一个小洞。

14、把葱花填入洞中,葱花上堆上姜蒜末,周围撒一圈白胡椒粉。

15、一勺香油(麻油)烧热。

16、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上,吃的时候拌匀即可。

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