咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧分享 青团制作方法

1、用料：

生面团：糯米粉230克、澄粉60克、细砂糖20克、艾草细粉5克、开水230克、馅料：咸蛋黄10个、猪肉松100克、沙拉酱100克、豆沙馅、蜜豆200克、豆沙250克、装饰面团、糯米粉46克、澄粉12克、细砂糖4克、开水46克。

2、做法：

（1）糯米粉+澄粉+细砂糖，混合均匀，艾草细粉里加入开水，迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团，做此道菜一定要备足一次性手套，全程清爽不沾手，分成30g左右一个，这个方子可以做18个。装饰面团也和好，记得全程盖保鲜膜，很容易干。

（2）真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好。

（3）蛋黄碾碎。

（4）加入肉松和沙拉酱，肉松的量可根据自己爱好调整，干湿程度不同。

（5）分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合，分成30g左右一个。

（6）包的时候用虎口慢慢收紧，一个人做和拍不好拍摄那一步。

（7）豆沙馅同理。

（8）装饰装饰面团擀平，用模具压出来。

（9）垫上油纸。

（10）水烧开上锅蒸10分钟，关火闷2分钟。

（11）蒸好后别急着用保鲜膜包起来，前面又烫又粘，稍微冷却一下，也比太久，久了表皮会干，可以刷点熟油（没味道的玉米油比较好），或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来（多试几个就有经验了）。