1、食材:岩鲤一条、青红辣椒2个、豆瓣酱适量、黄酒适量、姜,葱,蒜适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、盐适量、色拉油适量。
2、岩鲤鱼身两侧划几刀,用清水冲洗干净沥干水分,备用。放入大碗中加入,食盐,料酒,姜,腌制半小时。
3、准备配料,葱洗净切小颗粒,姜,去皮切碎,蒜剥皮切成小颗粒,青红辣椒洗净切小圈备用。
4、先用小火将锅烧热,然后倒入色拉油温烧至七成热,接着放入鱼炸至皮微黄时捞起沥油。
5、然后在锅中留有底油,接着加入豆瓣酱煸炒出红油,然后再加姜,蒜,盐 ,白糖炒香。
6、接着在锅中倒入适量的清水,把水烧开后把煎好的鱼加入,然后开小火上焖至汤汁将干。
7、直到鱼熟入味的时候再倒入青红辣椒焖至断生,接着加入鸡精,醋,葱拌匀即可出锅了。