1、食材:麦面1500克,淀粉200克,玉米粉300克,白菜200克,肉臊子100克。
2、备料:准备一个稍大的水盆,放置凉开水,待用。清炒青菜或白菜,也可混合使用。另用青油烧热后倒入做汤料,也可放入肉臊子。
3、搅拌面糊:取一只盆,内放置一定量的清水,倒入面粉搅拌成糊状。
4、搅拌并制作:待锅内水滚开时,慢慢倒入面糊,并不断搅拌,烧开冒泡时,依次分别加入玉米粉、淀粉,一边加入,一边搅拌。
5、成熟:面糊熟到一定程度,有一定粘稠度,能挂住擀面杖时,不再搅拌,用温火再熬三分钟,即可。
6、成型(搅团):把成熟的面糊直接盛入碗内时,就成为搅团。
7、成型(漏鱼):把成熟的面糊通过专用漏勺流入备好的凉开水里时,就成为漏鱼。食用漏鱼时,必须从凉开水里捞出来,盛放在碗内。
8、浇汤汁:分别给搅团和漏鱼上浇上做好的汤汁,按照个人口味添加调料后,即可食用。