1、把干竹笋用开水浸泡30分钟以上。
2、排骨砍成小块,洗干净,沥水。竹笋切一厘米长的小块备用。
3、锅中加水,把排骨放进去焯水,去掉血水,沥干(或用厨房纸巾直接吸掉水分)。
4、在炒锅里倒油,待油7分热时,放进排骨,爆香。
5、大概中火炒两三分钟,等排骨出油,即可放入八角,桂皮,花椒,冰糖。
6、继续翻炒,再依次放入老抽,生抽和盐。
7、中火继续炒,然后加1小碗水,没过排骨就可以,水开后转小火,盖上锅盖炖。
8、炖10分钟,加入竹笋。再炖20分钟即可。
9、装盘,撒上葱花。
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