1、准备用料。灯光鱼、盐、料酒、干淀粉、葱段、姜片、蚝油、香葱。
2、灯光鱼,收拾干净。
3、拿刀背刮一下鱼的尾部,有小的鳞片挂掉,洗净控水,拿盐抹匀正反两面,淋上料酒,腌制30分钟。
4、起油锅,大火烧到七成热,改中火。灯光鱼倒去多余的汁水,拍干粉,入锅中煎至双面金黄盛出。
6、锅内留底油,放入葱姜爆出香味,加蚝油翻炒一下,加入适量开水,放入鱼关盖,拷干汤汁。
7、鱼盛出,淋汁撒香葱即可。
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