1、材料:老豆腐1块、乌鸡卷150克、白玉菇、黑木耳;辅料:调和油、盐、料酒、蚝油、鸡蛋、淀粉、蒜末。
2、菜场买回的卤水豆腐,先用清水冲洗一下沥干水分,再切成小块。
3、鸡蛋打入碗中搅打均匀,把豆腐块放入蛋液中裹一下。
4、再把裹上蛋液的豆腐块放入干淀粉中滚一圈,使它均匀裹上干淀粉。
5、小锅中加入适量调和油加热至7成热,放入裹好粉的豆腐块开始油炸。
6、豆腐块炸制金黄色捞出后,再次加热油后,复炸一次捞出。
7、黑木耳提前泡发洗净,白玉菇洗净用手撕成丝状。
8、起油锅,放入黑木耳、白玉菇翻炒均匀,加点料酒、盐调味。
9、接着加入适量蚝油炒匀后,倒入适量清水煮沸。
10、砂锅中放入少许调和油,放入提前切好的蒜末爆香。
11、接着把之前复炸好的豆腐块平铺在砂锅中,稍微加热一会。
12、然后把炒锅中的菌菇连汁水一起倒入砂锅中炖煮。
13、最后在上面摆上冷冻的乌鸡卷,盖上锅盖煮沸后,再焖煮5分钟左右。