1、做法一:准备用料。草鱼、蒜、干红辣椒、鸡精、盐、花生油、泡山椒、姜、葱、豆芽。用刀把鱼头剁掉,从中间劈开;从鱼尾开始片成鱼片;鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用;锅里放油,先放大蒜炸香;下入花椒,葱姜爆锅;再下鱼骨炒一下,放泡山椒;放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开;豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中;再把鱼片用筷子一片一片入锅中;开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面;锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟;把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
2、做法二:准备用料。黑鱼、胡萝卜、西芹、姜、大蒜、大葱、辣椒、花椒、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、鸡粉、陈皮、醋、淀粉、植物油、辣椒油。将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;先将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上,放入葱节即可食用。
3、做法三:准备用料。草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉。把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片;把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻;腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉;再次翻拌均匀,在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末;把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里;锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香;下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒;直至炒出红油,加入适量清水,煮开;用漏勺捞出锅里的调料渣;水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉;煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上;另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟;趁热浇在鱼片上,最后撒上葱花即可。