1、准备材料:鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒(青花椒)1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少许、生抽适量、姜几片、料酒适量。
2、备菜:杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。
3、炒花椒:锅中入油,油7成热加入花椒转小火炒1分钟左右,把花椒用铲子从锅中铲出,锅底只留花椒油即可。
4、炒菜:入生姜翻炒几下,放入除过水的鸡肉,加料酒翻炒、加生抽(上色)翻炒,待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒,至辣椒表皮变色,加盐、鸡精翻炒几下,起锅。
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