冬瓜饼的做法 冬瓜饼的做法

1、水皮：特制粉9千克、熟猪油2.5千克。

油酥：特制粉8千克、熟猪油4千克。

馅料：瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克。

2、制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

3、制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

4、成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

5、烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。