绿茶,色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调,红茶,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征;乌龙茶,香高味爽、回味甘鲜、清甜爽口;白茶,芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。
绿茶属于不发酵茶类,是采摘茶树的新叶或芽,经过杀青、整形、烘干等工序制成的,因此绿茶保留了鲜叶的天然物质,色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶类,是采摘适宜的茶树新牙叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,让红茶形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
乌龙茶属于半发酵茶类,是采摘鲜嫩芽叶,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的,具有香高味爽、回味甘鲜、清甜爽口的特点。
白茶属于微发酵茶类,是采摘早春单芽,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工制成的,具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。
黑茶属于后发酵茶类,是采摘质地较为粗老的茶叶,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成,由于黑茶发酵时间长的缘故,其色泽通常呈油黑色或黑褐色。
黄茶属于轻发酵茶类,是采摘茶树的新叶或芽,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的,具有黄叶黄汤的特点,其加工和口感均与绿茶十分相似。