我国茶叶根据制作工艺分为几大类

绿茶，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的品质特点；红茶，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；青茶，拥有香高味醇的优异品质；黑茶，具有色泽油黑或黑褐的特点；黄茶，通过热化作用使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。

1、绿茶

绿茶属于未发酵茶，是采摘茶树上的鲜叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工艺制成，较多的保留了鲜叶内的天然物质，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的品质特点。

2、红茶

红茶属于全发酵茶，是采摘适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，鲜叶成分变化较大，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

3、青茶

青茶属于半发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，由于青茶的制作工艺结合了红茶和绿茶的特点，造就了青茶香高味醇的优异品质。

4、白茶

白茶属于微发酵茶，是采摘初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的，让茶叶形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，由于鲜叶堆积发酵时间长的缘故，造就了其色泽油黑或黑褐的特点。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，是采摘质地鲜嫩肥厚的芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，黄茶中最重要的工序是闷黄，通过热化作用使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。