绿茶,拥有清汤绿叶,滋味收敛性强的特点;红茶,鲜叶变化较大,以红叶红汤著称;青茶,冲泡后香气高扬,品尝后齿颊留香;白茶,以多为芽头、满披白毫、如银似雪著称;黑茶,具有色泽油黑或黑褐的特点;黄茶,利用率高温杀青的原理形成了黄叶黄汤的特点。
绿茶属于不发酵茶类,是采摘鲜嫩芽叶,经杀青、揉捻、干燥等工序制成,保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调,形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
红茶属于全发酵茶类,是采摘适宜的鲜嫩芽叶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,使鲜叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,以红叶红汤著称。
青茶属于半发酵茶类,是采摘稍微成熟的芽叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成,让青茶在冲泡后香气高扬,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
白茶属于微发酵茶类,是采摘初展芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,故此形成了白茶多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶类,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成,由于黑茶发酵时间长的缘故,其形成了色泽油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶类,是采摘鲜叶或芽,经杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺制成,黄茶利用率高温杀青的原理,破坏了鲜叶中酶的活性,使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。