维生素,有维生素C、维生素B、维生素P等成分;矿物质,富含钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质;氨基酸,茶叶中主要的蛋白质成分是由氨基酸组成的;碳水化合物,茶叶中碳水化合物大部分是不溶于水的多糖类。
维生素在茶叶中占比较大,有维生素C、维生素B、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,其中以维生素C含量最高,要比水果中的维生素C含量还要高一些。
茶叶中富含钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质,这些矿物质元素均能对人体起到有利作用,因此茶叶也就成为了人们的日常饮品之一,补充矿物质。
茶叶中主要的蛋白质成分是由氨基酸组成的,通常质地细嫩的高级茶叶氨基酸含量高达5%,一般茶叶中的氨基酸含量只有2~4%,尤其是茶氨酸,为茶叶中独有的氨基酸成分。
茶叶中碳水化合物的含量虽然达到30%,但大部分是不溶于水的多糖类,溶于水的糖分仅4%~5%,因此茶叶被认为是低热量的天然饮品,对于忌汤者来讲可谓是一大福利。
茶叶中的茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素,被分为茶黄素、茶红素、茶褐素3种,其中茶褐素是茶色素中的主要成分,占茶色素总量85%以上。